DICTIONARY
用語集
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魚の捌き方

魚の捌き方とは、調理する前の生魚を食べられる部分と食べられない部分にわけることを指します。よく切れる包丁でうろこを取ったり、身と骨をわけたり、スライスしたりする工程があります。プロの多くは捌き包丁を使用します。

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