包丁の切れ味で魚の味が決まります！
当然、三枚おろしの際、包丁が切れないと切った面に艶がなく、身割れをおこしたりして見た目も悪くなります。しかし、切れる包丁を使うことで余分な力をかけずにスパッと切れるので初心者でも楽におろせます。
三枚おろしに出刃包丁は必要なし！
驚くかもしれませんが、切れ味さえあればペティナイフでも簡単に魚の三枚おろしは出来ます。板さんの料理塾で学べば出来るようになります。ただし、太い骨を断ち切る場合は出刃包丁でなければ出来ません。
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