DICTIONARY
用語集
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出し汁

日本料理の汁物や煮物を調理する際に、味に風味を出すために使われるもののことを指します。カツオ節などの削り節や昆布・煮干しなどを煮て出し汁を引くことが多く、料理の基礎的な工程とされています。

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